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belyspapyn


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MessagePosté le: Jeu 6 Juil - 03:08 (2017)    Sujet du message: Il Piatto Unico Italian Edition Répondre en citant


Il Piatto Unico (Italian Edition)
by Luisa Facchetti



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IL PIATTO UNICO... una gran comodit&agrave;
Molti di questi piatti risalgono a un'antica tradizione di cucina povera: il poco a disposizione viene unito in modo di ottenere un piatto sufficiente per tutti. Il risultato &egrave; cos&igrave; saporito, cos&igrave; dieteticamente equilibrato che alcuni di questi piatti non sono mai stati abbandonati ed altri sono diventati una raffinata &quot;scoperta&quot;.
Ha proprio questa origine il pi&ugrave; celebre piatto unico, la pizza, che ha fatto il giro del mondo, ma quasi altrettanto celebri sono altri suoi confratelli, come la paella, o il couscous, o le zuppe di pesce, tipici piatti mediterranei. Nei paesi nordici invece il piatto deve non solo nutrire, ma anche riscaldare. Nascono cos&igrave; le zuppe. Come concezione si assomigliano un po' tutte: si riuniscono tutti gli ingredienti, cio&egrave; quello che c'&egrave; in casa, e si fa cuocere tutto insieme. Hanno questa origine il bortsch in Russia, la iota in Friuli, la Caso&eacute;ula in Lombardia, la tofeja in Piemonte, il cassoulet in Francia, il cocido in Spagna.
Emblema di tutti &egrave; forse il minestrone &quot;le virt&ugrave;&quot;, tipico dell'Italia centrale e che per tradizione veniva consumato nella primavera avanzata (il 1&deg; maggio). E&rsquo; poetico pensare che le virt&ugrave; che si esaltano sono quelle della massaia economa e previdente, che arrivava giusto alla fine dell'inverno con gli ultimi legumi secchi, cos&igrave; ben dosati da doverli riunire tutti insieme per fare una minestra. E proprio perch&eacute; bisogna fare di necessit&agrave; virt&ugrave;, il minestrone si &egrave; rivestito di un alone quasi magico, canonizzando il numero degli ingredienti in &quot;7&quot;: 7 legumi, 7 verdure fresche, 7 odori e, perfino, 7 tipi di pasta. Fa pensare a quelle donne, sempre in pena per quello che si manger&agrave; domani, che, dopo aver fatto la razione di legumi, pasta o riso, ne toglievano un pugnetto. Nessuno se ne accorgeva, ma alla fine dell'inverno le provviste duravano qualche giorno di pi&ugrave;.
Al termine troverete una serie di ricette base: sono le preparazioni complementari alle altre e di cui non viene ripetuta ogni volta la spiegazione. Tra queste vi sono anche alcune ricette di insalate o di altre verdure che si prestano ad accompagnare quasi tutti i piatti. Le dosi date sono per 4 persone, quando non vi sono diverse indicazioni.







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